Cómo se hace la paella según los jóvenes

Carla Rubio. València.

La paella valenciana tuvo su origen entre los siglos XV y XVI cerca del lago Albufera, en Valencia. Este plato tradicional era manjar de campesinos y pastores, por su facilidad y rapidez de cocinar.

Los primeros platos percusores a la paella estaban formados de arroz cocinado con harina y leche de almendras, ya que en la época había escasez de alimentos. Esta receta fue cogiendo forma a medida que pasaban los años. Cuando disponían de animales como pollo, caracoles, conejo o pato, los incluían. Estas carnes comenzaron a mezclarse con verduras y especias como el azafrán, hasta conocer lo que tradicionalmente conocemos como la paella valenciana.

Las primeras dos recetas escritas en la paella fueron recopiladas en el Llibre de Coch con dos formas de hacerlo, aunque ahora se identifican hasta 50 tipos diferentes de paella, aunque la forma clásica de hacerla con carne de conejo y pollo. Según el libro nombrado, las primeras formas de hacer paella eran: arroz al horno con carne y arroz con caldo de carne.

Actualmente, hay dos maneras básicas de hacer una paella: a leña o en el paellera, el utensilio que se use dependerá finalmente en el sabor del plato tradicional. Pero, los ingredientes básicos son imprescindibles en la gastronomía valenciana: arroz, pollo, conejo, garrafón, caracoles, tabella, judías, aceite de oliva, ajo, tomate, pimentón, sal y azafrán.

A pesar de que el termino paella significa sartén en valenciano, ahora es uno de los platos más populares en la Comunitat Valenciana y alrededores, sin embargo, la forma de cocinar ha ido cambiando según la zona geográfica.

Alicante

En Alicante, la paella es muy diferente a como la hacen en Valencia, pero los ingredientes de cada receta varían según la casa. Tradicionalmente, en el sur de la Comunitat Valenciana se suele realizar paella con arroz, pollo y magro de cerdo, aunque en algunas casas también le echan albóndigas.

Castellón

En Castellón, la paella es más variada en verduras. El arroz va acompañado no solo de pollo y conejo, sino de judías, alcachofa, guisantes, pimiento rojo y costillas de cerdo. Aquí destaca la alcachofa debido a su cercanía con el municipio de Benicarló, famoso por esta verdura. Un plato atípico y más distinto que al del resto de ciudades de la Comunitat.

Tradicionalmente, en la Comunitat Valenciana las familias re reúnen el fin de semana para cocinar el plato popular de la terreta, aunque de ello se encarguen, bien las abuelas o los padres. Las generaciones siguientes se dedican a mirar y comer, pero ¿y si cambiamos la tradición? ¿Los jóvenes sabrían hacer una paella?

Después de las entrevistas a alumnos de la Universitat Jaume I, queda latente que la paella no saldría de la forma correcta y siguiendo la receta tradicional. Los y las jóvenes desconocen completamente los ingredientes, y sobre todo la preparación del plato gastronómico donde muchos dudan sobre los ingredientes que lleva o el proceso de la elaboración de este.